طريقة عمل الكشرى المصرى

موضوع: طريقة عمل الكشرى المصرى 12/5/2010, 14:40

المقادير:

كوب عدس بجبة (العدس
أبو قشرة سوداء )
2 كوب أرز

1 كوب مكرونة صغيرة

نصف كوب شعرية

نصف كوب حمص شامي

4 بصلة كبيرة

2 كوب عصير طماطم

1 ملعقة صلصة طماطم

3 فصوص ثوم مدقوقين

خل و ملح و كمون

2 حبة طماطم متوسطة

زيت ذرة

الطريقة:

نغسل
العدس جيدا و نتركه ينشف ثم ننقيه ثم نسلق العدس في كوبان ماء و بعد السلق
نتركه في ماء سلقه .

- نقطع البصل أربع إرباع ثم شرايح رقيقة جدا , نضع في اناء صغير كمية
من الزيت لتحمير شرايح البصل و نقلب

البصل باستمرار حتى يصبح لونه ذهبي
مائل للاحمرار .

- نبعد الحلة عن النار و نميل الحلة على جانب حتى يفصل الزيت عن البصل و
نرفع البصل من الزيت بالملعقة ثم

نضعه في طبق مسطح مفرود و نوزعه بالملعقة
كي لا يلتصق بعضه ببعض .

- في نفس الزيت نضع العدس المسلوق بمياهه (أنها سبب لون الكشري
المتعارف عليه شبه رمادي) و نضيف نصف

ملعقة ملح و نتركها تغلي ثم نضيف
الأرز بعد تنقيته و غسله و يجب أن يغطي الماء الأرز و العدس , نقلبهم جيداً
و

نغطي الحلة , و عندما يبدأ الرز بشرب الماء نوطي النار و نطبخه مثل
الارز العادي.

- نسلق الحمص في ماء مملح و نصفيه من الماء .

- نسلق المكرونة في ماء مملح و نصفيها .

- نسخن زيت ثم نضع المكرونة و نقلبها في الزيت تقليبتين ثم نهدي النار و
نتركها دقيقتين .

- نحمر الشعرية في القليل من الزيت ثم نضيف لها القليل من الماء الساخن
و نغطيها و نملحلها و نطبخها مثل الأرز.

- لتحضير الصلصة : ناخد الجزء الأكبر من الثوم المدقوق و نقلبه في
القليل من الزيت إلى أن يصفر لونه ثم نضيف

عصير الطماطم و ندعها حتى تتسبك (
أي ينشف منها الماء ) .

- نضيف لها الصلصة و الخل و الملح و الكمون و نقلبهم , ثم نضيف لها ماء
حتى يصبح قوامها متوسط مثل

الصوص ( لا غليظة و لا خفيفة ) و نطفي عليها
النار لما تغلي.

- لتحضير سلطة الدقة : نقطع الطماطم مكعبات و نضيف لها خل و ملح و كمون
و بقية الثوم المدقوق و ماء و تبقى

سلطة بالدقة , ممكن الإستغناء عن
الطماطم و اضافة شطة حمراء مطحونة فنحصل على الدقة .

- تقديم الطبق :

- نضع الكشري (الأرز بالعدس) و فوقه الشعرية ثم المكرونة ثم التقلية
(البصل المحمر) ثم الحمص و يقدم بجواره

الصلصة و السلطة بالدقة أو الدقة
وحدها